Chế độ kiểm thực 3 bước về an toàn thực phẩm (ATTP) được áp dụng cho các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống như: căng tin kinh doanh ăn uống; bếp ăn tập thể; nhà hàng ăn uống của khách sạn; khu nghỉ dưỡng; dịch vụ chế biến xuất ăn sẵn và các nhà hàng ăn uống... có phục vụ ít nhất 30 người ăn/lần/bữa ăn trong ngày phải thực hiện việc lưu mẫu thực phẩm và có sổ theo dõi quá trình lưu mẫu thực phẩm. Các bước kiểm thực an toàn thực phẩm bao gồm: bước 1 - Kiểm tra nguồn nguyên liệu thực phẩm nhập vào: việc kiểm tra nhằm đảm bảo nguồn nguyên liệu nhập vào có nguồn gốc, đối với thực phẩm bao gói sẵn phải có bản sao giấy tiếp nhận bản công bố hợp quy hoặc xác nhận công bố phù hợp quy định ATTP, chứng từ rõ ràng, có tên, địa chỉ cụ thể của người cung cấp thực phẩm đã được kiểm tra cảm quan; bước 2 - Kiểm tra thực phẩm trước, trong và sau khi chế biến: trước khi xuất thực phẩm để chế biến, nấu nướng cũng phải kiểm tra. Quá trình kiểm tra ATTP của thực phẩm từ lúc bắt đầu sơ chế, nấu xong, phân phối thức ăn cho đến lúc bắt đầu ăn; bước 3 - Lưu mẫu: thức ăn trước khi đem ra ăn phải tiến hành lấy mẫu và lưu mẫu theo quy định.
Hội thảo là cơ hội để các cơ quan quản lý về ATTP và các cơ sở cung cấp dịch vụ ăn uống trao đổi, thảo luận nhằm triển khai hiệu quả, thực chất những quy định về đảm bảo an toàn, vệ sinh thực phẩm của ngành Y tế.
Ông Nguyễn Hùng Long, Phó Cục trưởng Cục An toàn thực phẩm, Bộ Y tế cho biết, đây là yêu cầu cần thiết giúp phòng ngừa ngộ độc thực phẩm; giúp truy xuất, xử lý nhanh khi phát sinh những vấn đề về ATTP; bảo đảm ATTP tại các bếp ăn tập thể. Trong tháng 4/2016, Cục trưởng Cục An toàn thực phẩm đã ra quyết định xử phạt vi phạm hành chính 15 cơ sở vi phạm quy định an toàn thực phẩm, với tổng số tiền phạt trên 300 triệu đồng; trong đó có 7 công ty vi phạm về quảng cáo, 3 công ty vi phạm về chất lượng sản phẩm, 3 công ty vi phạm về kiểm nghiệm định kỳ, 2 công ty vi phạm hành vi quảng cáo và kiểm nghiệm định kỳ.
Tin, ảnh: Như Hiển
